柑橘貯藏技術(shù)好處(柑橘的貯藏管理)
本文目錄一覽:1、預(yù)貯柑橘果實(shí)的作用是什么?2、...
2024-09-24
Wang13795530723
受人應(yīng)邀,參予「全國人都是年菜廚師」公益活動(dòng),讓我們賜福自助餐,一看我就看見了那個(gè)愿望:
能夠重造薛記卷煙的網(wǎng)紅網(wǎng)紅果汁柑桔片嗎?那玩意兒100多每斤就所以點(diǎn)… 網(wǎng)路上幾乎沒有可用的夏斯利!
“果汁柑桔片”那玩意兒比來風(fēng)十分大啊不是么?!
其實(shí)我早就傳聞過了,但我不苦澀可口皺果就不斷沒脫身,曲到看見那個(gè)愿望,沒強(qiáng)忍剁了脫身。
就,妙啊。
柑桔卻是那個(gè)桀傲不馴的柑桔,白巧卻是那個(gè)甜死人毫不汗下的白巧,兩人一組合,就成了網(wǎng)紅飲品了,關(guān)鍵是,那網(wǎng)紅飲品它甘旨————
也好貴。
118元每斤還總斷貨就問你理不睬解?
若是說去年過節(jié)的年度DIY飲品三劍客是奶棗,那本年盲猜就是那個(gè)了。因?yàn)樗烤锅Y(jié)果優(yōu)勢(shì)太明顯:
正好趕上柑桔上市季節(jié)、價(jià)格低廉、關(guān)鍵步調(diào)簡單、焦香爽口、耐放置、老小皆宜。
于是就下定決心做那個(gè)給我看了!
噓,別問其原因,問就是家里收了3袋子伴侶從各地寄出的皺果、紅辣椒等,我究竟結(jié)果消耗不完了(此處感激 @阿呂迪可 等人供給的原料)。
但因?yàn)閷?duì)網(wǎng)路上教程的極其不信賴,我卻是用各組辦法,在差別的關(guān)鍵步調(diào)試驗(yàn)了良多種辦法去造做,旨在讓我看完我那一篇老邁哥的答復(fù)就單廂做。
第六次做得最勝利!
所以以下,除了一般的“蒸煮柑桔片——熔解糖果——裹糖果薄膜——加熱”那4個(gè)誰都能看大白的關(guān)鍵步調(diào)外,我會(huì)在每一個(gè)關(guān)鍵步調(diào)都附注你可能失敗的其原因,包羅但不只限于:
1、柑桔的優(yōu)先選擇——下定決心半廢品外型和能否T23302、烤爐、五仁機(jī)、空氣Haon、電暖氣另一家強(qiáng)——下定決心番茄醬蒸煮天數(shù)和品相3、糖果的優(yōu)先選擇和調(diào)味料——下定決心量地、脆度和味道平衡4、加熱天數(shù)和小常識(shí)——下定決心保留天數(shù)和量地連結(jié)看見那里,你就已經(jīng)曉得我爆胎了幾回才有自信心寫出那個(gè)教程了。
看那兩盤大小紛歧顏色各有差別的柑桔片就曉得我的嘗試次數(shù)了
所以,“我去買幾個(gè)柚子,你就站在此地,不要站立?!?黃油和山竹對(duì)柚子的味道恨之入骨因而本嘗試全程無打攪
?
ROUND 1 柑桔的優(yōu)先選擇良多人之一次做出來柑桔脆片T2330,認(rèn)為是本身手殘招致的,no,那個(gè)時(shí)候,請(qǐng)盡情把責(zé)任推給外人——柑桔。
網(wǎng)路上的教程都超等簡單,但沒有一小我教你怎么選柑桔。
超市里的柑桔品種比你微信上能隨時(shí)聊天的老友都多
?
好的果汁柑桔片原料需要契合三個(gè)前提:1、皮肉緊實(shí),果和皮、肉和肉之間不克不及太松懈;2、皮薄且不克不及太澀苦;3、果肉不是越甜越好!果肉不是越甜越好!果肉不是越甜越好!關(guān)于第3點(diǎn),是因?yàn)樽畛跄阋浊?,白巧超等甜膩,若是你選的柑桔自己就很甜,沒有一點(diǎn)點(diǎn)酸味,就無法中和白巧的甜,反而沒有反差感和條理感,會(huì)很無聊。
但柑桔品種太多了,選的不合錯(cuò)誤半廢品就永久不合錯(cuò)誤勁,下面以我的理論和經(jīng)歷,給我一些建議:
所有叫做皺果的品種:先排除,因?yàn)槠ず腿膺^于別離,無法切成都雅的薄片。血橙/紅橙:皮厚且苦,半廢品發(fā)黑,不建議;蘆柑:皮略厚且T2330,肉甜,能夠用但不是太建議;臍橙:皮厚且巨苦,切片都雅但半廢品苦味蓋不住,能夠用但不建議;椪柑:皮薄微苦,外形不敷 *** ,但果肉焦香適中,比力保舉;沃柑:皮薄略苦,外形還能夠,果肉焦香很甘旨,比力保舉;蜜柑:皮薄發(fā)紅,果肉焦香適中,果肉細(xì)膩,選對(duì)品種就是無核的,十分保舉。愛媛橙/果凍橙:間接吃欠好么?鮮果所以甘旨!據(jù)不成靠動(dòng)靜稱,薛記卷煙的果汁柑桔片用的就是常德蜜柑。
那是我的桌兒測(cè)試過良多品種后得出的結(jié)論,不是一起頭選好才做的,所以 *** 做過程中也可能有那些品種的身影,請(qǐng)理解~
OK,選好品種后(隨意用啥也行,先練練手),去掉柑桔葉柄和 *** 上的小紐紐,用鹽搓洗清潔外皮。
留意,有些教程是說用鹽洗能夠削減苦澀感。
它們胡扯。
苦澀感來自于果皮內(nèi)部和蒸煮時(shí)長,跟用不消鹽搓洗無關(guān),用鹽只是增加下摩擦力,洗得更清潔,別的略微殺殺菌。
洗清潔的柑桔擦干水分,切成0.5cm厚的薄片。
此次是選了兩個(gè)品種做測(cè)試
你刀工好的話能夠再薄一點(diǎn),但不建議更厚,否則蒸煮的時(shí)候耗死你。
對(duì)了,我還同時(shí)測(cè)試了墊不墊油紙的區(qū)別,結(jié)論就是,不墊的話,干得比力快一點(diǎn)(快大約半小時(shí)的水平),但后期容易彎曲;墊油紙干得慢,但相對(duì)平整,所以我本身選。
下面我們來 *** 做最有手藝含量的一步——蒸煮。
ROUND 2 蒸煮東西的優(yōu)先選擇看了良多教程,用五仁機(jī)、番茄醬機(jī)、烤爐、烘箱、空氣Haon都能夠喲,它們給人的覺得似乎就是“閉眼弄,一會(huì)兒就行”,在那里,請(qǐng)容我再說一聲:
它們胡扯。
我測(cè)試了以上說過的幾乎所有東西,還額外加了北方人常備南方人嫉妒的“暖氣片子”幾種體例。
幾種體例烤成脆片需要的時(shí)長如下:烤爐番茄醬功用:90度需要至少3-4個(gè)小時(shí)才氣完全烘干到比力脆的樣子;烤爐上下火功用:90-110度2-3個(gè)小時(shí)能夠枯燥,但同時(shí)果片顏色會(huì)變深;大約顏色會(huì)變得那么深
烤爐熱風(fēng)烤功用:90度2個(gè)小時(shí)能夠枯燥,但容易糊;五仁機(jī)/番茄醬機(jī):需要漫長漫長漫長的歲月,所以我整到一半換機(jī)器了;空氣Haon:效率更高,140-150度20分鐘差不多,半廢品最脆,但容易上色不平均,所以需要果片切的大小根本一致;空氣Haonyyds
電暖/暖氣片子:品相一級(jí)棒,連結(jié)了黃澄澄的顏色,干得也很快(北方),但半廢品只干不脆。祭出我的電暖氣 祭出我的電暖氣
我如許說你可能不太曲不雅,那我給你湊到一路我看比照吧:
說到形態(tài),又是別的一回事。暖氣片子晾出來的形態(tài)最舒展,平平整整一副習(xí)慣了的樣子;?
編纂切換為居中
添加圖片正文,不超越 140 字(可選)
番茄醬、五仁、熱風(fēng)蒸煮出來的都幾會(huì)有些U形翻翹;烤爐版本
空氣Haon出來的呈現(xiàn)海浪狀翻翹,就是大致一看是平的,但認(rèn)真一看各有高低; 再說量地,沒錯(cuò),同樣是“把它搞干”,差別的水分蒸發(fā)體例出來的量地差別十分大!所有有加熱管參予的東西,好比烤爐、空氣Haon等,都比單純風(fēng)干/熱風(fēng)干做出來的番茄醬,果肉單廂偏苦一點(diǎn),但同時(shí)它們的果肉會(huì)更焦黃通明,也更甜一些;所有依靠天然風(fēng)干或者熱力蒸煮的番茄醬,果肉和果皮風(fēng)味變革不大,但果肉部門少少呈現(xiàn)通明感。招致以上變革的其原因就是熱成效差別,短天數(shù)內(nèi)快速蒸發(fā)水分和遲緩蒸發(fā)水分,構(gòu)成的甜味聚集和形態(tài)變革各有差別。
連系各類東西的優(yōu)缺點(diǎn),桌兒隆重給出更佳計(jì)劃:北方人請(qǐng)判斷利用暖氣片烘到脫水定型+烤爐1小時(shí)之內(nèi)熱風(fēng)烘干烘脆;南方人請(qǐng)判斷利用空氣Haon,以5分鐘翻看一次為單元,搞5-6個(gè)回合烘脆柚子片;有暖氣的南方人和有空氣Haon的北方人,請(qǐng)隨意。低溫蒸煮3小時(shí)后我究竟結(jié)果等不及了間接放到電暖氣上了
不能不說的是,固然我已經(jīng)給了盡可能詳細(xì)的處理計(jì)劃了,但因?yàn)槊總€(gè)處所的空氣濕度、機(jī)器脾性和柑桔優(yōu)先選擇差別,所以我都不要認(rèn)死理,就教我兩個(gè)判斷辦法:
1、熱著的時(shí)候呈現(xiàn)完全枯燥形態(tài);2、加熱后能一會(huì)兒折斷,灑在盤子里能叮鈴咣當(dāng)。有那兩個(gè)形態(tài)就證明你的柑桔片蒸煮勝利了。
不勝利的演示
勝利的長如許
至于大大都教程說的用五仁機(jī)或者烤爐的低溫蒸煮功用,負(fù)責(zé)任地告訴你,我用了兩個(gè)差別型號(hào)的烤爐、別離利用“五仁功用”和“低溫慢烤”兩個(gè) 功用同時(shí)測(cè)試了,各自用了4個(gè)小時(shí)都沒有完全烘脆,我存量不多的人生卻因而劃掉了貴重的四個(gè)小時(shí)。
若是你必然要用烤爐的“番茄醬”功用,記得每半個(gè)小時(shí)翻開散一下水汽,能大大削減造做天數(shù)
再次劃重點(diǎn):
任何做法做出來的柑桔片,熱的時(shí)候它都是不脆的,需要放涼散散水汽后才會(huì)脆,不要焦急。
還有一個(gè)更為一步到位的法子,你能夠間接 *** 搜“番茄醬”,買現(xiàn)成的柑桔片和檸檬片來間接快進(jìn)到下一步,簡單粗暴讓所有寫教程的人生氣但又迫不得已。
我那個(gè)是糖漬檸檬片,我非要買的話,買番茄醬!
你爽就行了。 ROUND 3 糖果的優(yōu)先選擇和調(diào)味料那里就是指白巧和果汁了。
起首,據(jù)說某記卷煙里的白巧是代可可脂的喲。
但其實(shí),我能理解選用代可可脂的其原因,比起純可可脂,代可可脂量地更為潔白,好定型,加熱后易呈現(xiàn)洪亮量感,重點(diǎn)是更廉價(jià),商家都是逐利的么,能夠理解,你偶然吃兩片也死不了人,別大量吃持久吃。
當(dāng)然本身做,卻是安康之一位。我天數(shù)緊,來不及買烘焙公用糖果了,間接網(wǎng)路上下單了德芙的板狀白巧。
白巧白巧好巧不巧,店家沒有板狀的了,私行給我換了更貴的迷你 *** 包拆,好家伙,撕包拆紙又浪費(fèi)了存量不多的貴重人生中的15分鐘。
至于果汁的感化。小我理解:
一是調(diào)味,讓白巧不至于所以死甜;二是稀釋,讓白巧更容易熔解和附著,所以也有用椰子油取代的。按例,我卻是測(cè)驗(yàn)考試了加果汁、不加果汁、加椰子油三種情況,得出結(jié)論如下;
○ 白巧+果汁活動(dòng)性會(huì)好一些,不會(huì)很快凝固到你措手不及。
但半廢品量地不會(huì)所以白,大約是因?yàn)橐驗(yàn)楣膮⒂?,濃度降低,其?shí)不會(huì)像良多教程里半廢品那樣互相敲一下就嘎嘎脆,它脆是脆的,但脆的是番茄醬,不是糖果薄膜,不會(huì)從里到外都脆到掉渣,那個(gè)你要有心理建立。
○ 地道的白巧建議先切碎,會(huì)比力容易熔解。
熔解后呈現(xiàn)的活動(dòng)性,比加了果汁的略弱點(diǎn),因而紋路更明顯,也需要你手更快點(diǎn)。
顏色比加了果汁的要潔白一點(diǎn),干了后也會(huì)更白一點(diǎn),而不像加了果汁那樣呈現(xiàn)乳白色。按例卻是給我看比照:
○ 白巧+椰子油因?yàn)榧儼浊商菀啄塘?,并且加熱后加熱二次加熱就熔解不開了,所以手慢不能不再來一次的話的話,那時(shí)候能夠加點(diǎn)椰子油消融了。
加了椰子油的白巧除了活動(dòng)性變好之外,量地和加熱后的脆度都不受影響。
以上三個(gè)計(jì)劃你隨意,若是讓我選的話;我首選白糖果+椰子油。因?yàn)橐佑统四茏尠浊筛酶街?,還能增加一點(diǎn)椰子清香,更甘旨了;次選純白巧;果汁+白巧我覺得大可沒必要,若是想要改動(dòng)風(fēng)味,建議加果汁粉,而不是液體果汁。好了,繼續(xù)說做法。
柑桔片我建議蘸巧樂力就蘸一面,否則會(huì)過甜,并且欠好晾。
也能夠像我如許蘸一半,更調(diào)皮,還能夠趁便掩蓋烤變色了的小小區(qū)域(咳咳)。
放在烤架烤網(wǎng)路上加熱就好了,室表里氣溫都很高的,也能夠放到冰箱冷藏室加熱,留意不要放在暖氣附近,否則一輩子都不會(huì)干,還會(huì)讓番茄醬吸收糖果溶液中的水分,變得不脆。
至于調(diào)味料,固然抹茶、可可粉都是烘焙常見調(diào)色彩味粉,但那里都不保舉,因?yàn)槟莾煞N都偏苦一點(diǎn),柑桔片的皮兒自己就有點(diǎn)微苦,跟它們兩個(gè)碰款了,不會(huì) 太甘旨。
小我卻是很保舉凍干草莓,焦香解膩,進(jìn)一步中和白巧的甜膩。整顆的凍干草莓取出來,隨意選個(gè)趁手的東西碾碎。
?
編纂切換為居中
添加圖片正文,不超越 140 字(可選)
能夠優(yōu)先選擇間接攪拌進(jìn)白巧液體里,也能夠優(yōu)先選擇蘸完白巧撒一些,都很都雅且甘旨,還能增加多一種量地。
凍干蘋果碎、凍干桑葚碎、可可碎也都很保舉,只要記住不要增加額外的苦感,還能中和甜膩,就都能夠。
至于撒芝麻的,我敬你對(duì)傳統(tǒng)飲食文化愛得深厚。 ROUND 4 加熱天數(shù)和小常識(shí)白巧里面放的果汁越少,凝固天數(shù)越短,所以那里不建議用水取代椰子油,因?yàn)槟菢影霃U品會(huì)永久黏黏糊糊,不會(huì)完全變硬。
那一步伐對(duì)了,一般來說15分鐘足夠你的柑桔片上巧樂力凝固的了,嫌不敷干爽的丟冰箱嘗嘗。
貯存辦法:因?yàn)槿缃褚话慵依餃囟榷急攘Ω吡?,一不小心糖果就?huì)軟化,所以更好攤開放或者 *** 包拆放置,否則容易黏連。
(別再問我某記卷煙為啥都一坨坨放的,代可可脂特征復(fù)習(xí)下。)
然后必需要重申一點(diǎn)的就是,至少德芙的白巧,它里面除了可可脂之外,還有大量油脂和牛奶成分,所以半廢品若是不是每一片都脆到掉渣也是一般的,至于烘焙公用的白巧,我此次沒有試,我誰試了能夠告訴我成果。
放置天數(shù):枯燥北方一周以上無壓力,南方會(huì)吸水返潮,盡快吃完完事~
以上,就是此次問答區(qū)賜福復(fù)原的全數(shù)內(nèi)容了,不能不說,果汁柑桔片確實(shí)十分甘旨,但它的甘旨是因?yàn)榘浊勺约壕湍滔闶?、苦澀可口,再加上柑桔片的微酸調(diào)理,再有痛快量地的加分,很難不甘旨,沒有什么奇奧的。
相信我,凡是飲品能做到焦香以至甜咸平衡,不膩不油,再加上酥脆量地加成,都不會(huì)難吃的。
所以大可沒必要去買太貴的網(wǎng)紅產(chǎn)物(富貴人家請(qǐng)隨意),完全能夠本身多研究一下味覺平衡和量地加分那回事,會(huì)幫你翻開新世界的大門,也會(huì)幫你抵御良多誘惑。
至于我的桌兒,愿意在新的一年繼續(xù)做我的“排闥人”。祝我們新年快樂,狂吃不胖!
hello,我是我—
能吃會(huì)玩愛種草的@芊小桌兒
存眷我吧,因?yàn)槲覍懙母手嫉木烤锅Y(jié)果太多了,
你不存眷我底子就看不完~~
Wang13795530723
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Wang13795530723
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